【ゆきお地域物語 #09】鮭魚卵先生 -「鮭」同「サーモン」的分別
ゆきお地域物語 #09
鮭魚卵，到底「鮭」同「サーモン」有咩分別？
每一隻ゆきお，都藏著一個日本地區小故事。今集主角嚟自北海道，係一隻橙紅飽滿、頭頂一粒鮮紅印記、好似著住西裝嘅鮭魚卵先生ゆきお。
鮭魚卵先生（いくら さん）
北海道係日本鮭魚卵嘅主要產地，全國年產量約七成來自北海道，同時係品質最高嘅產區。北海道周邊海域水溫低、餌料豐富，令鮭魚體型大、卵粒飽滿，是其他地區難以比擬嘅先天優勢。
鮭魚卵嘅最佳收成季節係每年9至11月秋季，此時鮭魚洄游產卵，卵粒最為成熟飽滿。北海道各地在呢個季節都會有「鮭魚祭」，大量新鮮鮭魚卵上市，係一年一度的美食盛事。
北海道鮭魚卵有咩特別
相比一般魚卵，北海道鮭魚卵有幾個令人難忘嘅特點：
粒大圓潤——直徑可達5至7毫米，係常見魚卵入面顆粒最大嘅之一，視覺上已經極具衝擊力。
口感脆彈、爆汁——咬落去先感受到薄薄外膜嘅脆感，然後一爆，滿滿魚卵汁液在口中散開，呢個質感係鮭魚卵最令人著迷之處。
含油量高——北海道鮭魚卵含豐富Omega-3脂肪酸及蝦青素（Astaxanthin，即令佢呈現橙紅色嘅天然色素），令卵粒帶有濃郁嘅鮮味同油脂香氣，同時具有抗氧化功效。
醬油漬（醤油漬け）——北海道最著名嘅吃法，將新鮮鮭魚卵以醬油、味醂、酒醃漬數小時，醬汁滲入卵內，令甜味同旨味（鮮味）大幅提升，層次更豐富。呢個係北海道家庭最傳統嘅保存及享用方式，亦係超市及手信店最常見嘅鮭魚卵形態。
北海道最受歡迎的鮭魚卵料理係いくら丼（鮭魚卵丼）——熱飯上鋪滿大量醬油漬鮭魚卵，簡單直接，一口下去就係爆汁嘅幸福感，係到訪北海道旅客必食清單上嘅榜首之一。
鮭の豆知識
🇷🇺「いくら」嚟自俄語？！
唔好以為「いくら」聽落好日文，其實係外來語。「イクラ」讀音來自俄語「ikra」，意思係「魚卵」。呢個係因為北海道與俄羅斯地理接近，漁業文化上有歷史性影響，唔少北海道嘅漁業用語都有俄語痕跡。
🐟「鮭」定「サーモン」——原來有分別！
三文魚（salmon）喺日本有兩種寫法，但唔係單純嘅中文漢字對片假名嘅問題，背後係有實際嘅食安分野：
- 鮭（さけ）——指野生鮭魚。野生鮭魚有機會帶有寄生蟲，一般只作熟食用途，不建議生食。
- サーモン（salmon）——指養殖鮭魚。養殖鮭魚於1986年引入日本，在受控環境下飼養，感染寄生蟲嘅風險極低，因此可以安全用於刺身。壽司店入面嘅三文魚刺身，幾乎全部都係サーモン。
鮭魚卵（いくら）主要來自野生鮭魚，但卵粒本身冇寄生蟲問題，加上醬油醃漬後可安全食用，所以生食無虞。
ゆきお地域物語 #09｜北海道鮭魚卵篇
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